Menus

En Entrée

Le Thon

Tartare de thon parfumé au sésame – maki de poireau confit aux agrumes –
             copeaux de légumes croquants

Le Foie gras (suppl de 5€ au menu)

Escalope poêlée de foie gras de canard – déclinaison de la fraise – tuile

Le Canard

Carpaccio de magret de canard fumé par nos soins – caviar d’artichaut
             au pastis – artichaut barigoule – socca

La Gambas     

La gambas en chapelure de thym – condiment citron-fenouil –
             vinaigrette des têtes                                                                                  

Pour Suivre

Le St Pierre

Les aiguillettes rôties au beurre – asperges vertes – mayonnaise – câpres –
             ail – tuile au parmesan

La Daurade Royale

En filet – cuit doucement à l’huile d’olive – vinaigrette à l’orange – paprika
             doux – petits pois – concombre pickles

Le Veau 

L’onglet poêlé – mousseline de carotte des sables – miel – jus à l’estragon
             – fèves

Le Boeuf 

Le filet rôti au beurre de thym – écrasé de pommes de terre à la ciboulette –
             tartare de courgette 

Les Fromages

de Romain Dumond - Lou Canesteou à Vaison La Romaine -

sélectionnés par Josiane Déal (MOF Fromager-Affineur)

Le Chèvre

Une sélection de fromages de chèvre de Provence – gelée de coing maison

Le Vache

Un assortiment de fromages affinés de vache – petite salade
             aux amandes grillées

En Douceur

Le chocolat

Tartelette chocolat caramélia – basilic – fraise – sorbet cacao

L’Exotique

Mousse mangue-passion – espuma coco – sorbet passion

La Fraîcheur

L’assortiment des sorbets maison – tuile croustillante aux amandes

L Citron

Sablé breton – crémeux citron – meringue légère – confit citron vert
             – sorbet kalamansi