Menus

En Entrée

Le Cabillaud

Pressé de cabillaud gravlax – agrumes– herbes fraîches – carotte nouvelle
             à la badiane – crumble de fane

Le Foie gras (suppl de 5€ au menu)

Escalope poêlée de foie gras de canard – déclinaison de la rhubarbe – tuile

Le Veau

Tataki de veau mariné façon thaï – légumes croquants et cuits –
             gaufre au parfum de garrigue

La Gambas     

Les gambas en chapelure de coco – tartare mangue et poivron –
             vinaigrette Caraïbes                                                                                  

Pour Suivre

La Lotte

Tronçon de lotte rôti au beurre – tartare de courgette – guacamole–
             vinaigrette à l'encre de seiche

Le Merlu

Le dos cuit doucement à l'huile d'olive – vinaigrette ananas –
             taboulé quinoa/boulgour/mangue –gel citronnelle

La Volaille 

Le suprême de volaille fermière rôti – aubergine – tapenade– jus simple
       

Le Boeuf 

Le filet grillé – beurre maître d'hôtel au basilic – pommes de terre confites
             au paprika –chips 

Les Fromages

de Romain Dumond - Lou Canesteou à Vaison La Romaine -

sélectionnés par Josiane Déal (MOF Fromager-Affineur)

Le Chèvre

Une sélection de fromages de chèvre de Provence –
             confit maison de fruit du moment

Le Vache

Un assortiment de fromages affinés de vache – petite salade
             aux amandes grillées

En Douceur

Le Chocolat-Fraise

Tartelette chocolat blanc – basilic – fraise – sorbet fraise –
             réduction balsamique

La Pêche-Verveine

Pêche à la verveine – sablé breton – crème montée vanille –
             sorbet pêche de vigne

La Fraîcheur

L’assortiment des sorbets maison – tuile croustillante aux amandes

L'Abricot-Romarin

Mousse légère à l'abricot – dacquoise au amandes – tuile romarin –
             sorbet abricot/romarin –