Menus

En Entrée

Le Saumon

Emincé de saumon fumé par nos soins – tartare de concombre–
             crème à l'aneth – crumble au sarrasin

Le Foie gras (suppl de 5€ au menu)

Escalope poêlée de foie gras de canard – déclinaison de la rhubarbe – tuile

La Caille

Filets de caille grillés puis mariné à l'escabèche – légumes croquants
             et cuits – caviar d'aubergine

La Gambas     

Les gambas en chapelure de coco – tartare mangue et poivron –
             vinaigrette Caraïbes                                                                                  

Pour Suivre

La Lotte

Tronçon de lotte rôti au beurre – tartare de courgette – guacamole–
             vinaigrette à l'encre de seiche

Le Maquereau

Filet de maquereau mi-cuit – réduction balsamique–
             taboulé quinoa/boulgour/figue

Le Canard 

Emincé de magret de canard rôti – légumes grillés – 
             jus acidulé à la framboise
       

Le Boeuf 

Le filet grillé – beurre maître d'hôtel au basilic – écrasé de pommes de terre
             au paprika –chips 

Les Fromages

de Romain Dumond - Lou Canesteou à Vaison La Romaine -

sélectionnés par Josiane Déal (MOF Fromager-Affineur)

Le Chèvre

Une sélection de fromages de chèvre de Provence –
             confit maison de fruit du moment

Le Vache

Un assortiment de fromages affinés de vache – petite salade
             aux amandes grillées

En Douceur

Le Chocolat-Framboise

Tartelette chocolat au lait/framboise – framboise – sorbet mûre

La Pêche-Verveine

Pêche à la verveine – sablé breton – crème montée vanille –
             sorbet pêche de vigne

La Fraîcheur

L’assortiment des sorbets maison – tuile croustillante aux amandes

L'Abricot-Romarin

Abricots pochés au romarin – ganache ivoire pistache – crumble romarin –
             sorbet abricot/romarin –